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Strudel mit Äpfeln
| 500 |
Mehl (550) |
| 1 |
Salz |
| 50 |
Butter |
| 25 |
Butter |
| 150 |
Butter |
| 5 |
Öl |
| 150 |
Zucker |
| 160 g | Semmelbrösel |
| 1 |
Vanillezucker |
| 2 |
Ei(er) |
| Zimt | |
| Puderzucker | |
| |
Zitrone(n) - Schale, abgerieben |
| Äpfel (Boskop, Gravensteiner ...) | |
| 50 |
Mehl (Weckmehl) |
| 30 |
Wasser, lauwarm |
Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei hineinschlagen, 4 EL Öl und Salz hinzufügen. Alles von außen nach innen zu einem glatten Teig verkneten. Dabei nach und nach etwa 10 EL lauwarmes Wasser hinzfügen, so daß der Teig eine gescmeidige Konsistenz bekommt. Den Strudelteig mit dem Handballen etwa 15 min. durchkneten, bis er seidig glänzt, dann zu einer Kugel formen, mit restlichem Öl bestreichen und unter einer umgestülpten Schüssel etwa 30 min. ruhen lassen.
Rosinen heiß waschen, trockentupfen, mit Rum beträufeln und zugedeckt beiseite stellen. In einer Pfanne 40g Butter erhitzen, Semmelbrösel darin unter Rühren goldbraun braten und auskühlen lassen. Äpfel vierteln, schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Zucker mit Zimt mischen. Evtl. nach Geschmack mehr Zucker verwenden.
Ein großes Tuch gleichmäßig mit Mehl bestäuben. Den Teig darauf so dünn wie möglich ausrollen. Dann mit bemehlten Handrücken vorsichtig anheben und langsam von der Mitte nach außen ziehen. Der Teig soll so durchsichtig sein, daß man eine darunterliegende Zeitung lesen könnte. Die dicken Teigenden wegschneiden.
Restliche Butter zerlassen. In Backblech mit einem Teil davon dünn bestreichen und den Rest beiseite stellen. Den Backofen auf 200° vorheizen.
Butterbrösel auf etwa 2/3 des Teiges streuen, dabei an den beiden Längsseiten (die späteren Strudelenden) einen etwa 3cm hohen Rand freilassen. Das freie Teigdrittel mit Butter bestreichen. Die Apfelscheiben auf Bröseln verteilen. Zimtzucker und Rosinen darüber streuen. Die Seitenränder der Teigplatte einschlagen, damit die Füllung nicht auslaufen kann. Das Tuch anheben und den Strudel zum freien Drittel hin einrollen. Mit der Nahtstelle nach unten auf das Blech gleiten lassen.
Den Strudel mit Butter bestreichen und im Ofen (Umluft 180°) in etwa 40 min. goldbraun backen. Alle 10 min. mit Butter bestreichen. Den Strudel in 5 cm breite Stücke schneiden und mit Puderzucker besieben. Evtl. mit Sahne oder Eis servieren.
Last modified 23.05 08:34 PM
