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Bauernhof mit Imkerei in den bayr. Voralpen

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Bayrische Creme

für 4 Personen - aus Mama's Rezepten mit Lafar's Grundrezept gemischt

Zutaten:
½ l
 Milch
6
 EL
 Vanilleschote
4
Blatt Gelatine
4
Eigelb
100 g feiner Zucker
200 ml
 süße Sahne
500
 g
 Himbeeren
1

Päckchen Vanillezucker


Spur Salz


(4 Personen)

etwas Himbeergeist zum Abschmecken, wenn keine Kinder mitessen.

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Die Vanilleschote mit einem Messer der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark vorsichtig heraus kratzen. Dieses Vanillemark zusammen mit der Schote in die Milch einlegen und zum Kochen bringen.
Eigelb mit Zucker mit dem Mixer dickschaumig aufschlagen die kochende Milch, aus der zuvor die Schote entfernt wurde, in dünnem Strahl unter weiterem Rühren mit einem Schneebesen, einlaufen lassen. Zügig alles mit dem Schneebesen unterrühren.
Die Gelatine ausdrücken und in die noch warme Creme einzeln einrühren, damit sie sich ganz auflöst.
Jetzt die Creme unter ständigem Rühren abkühlen lassen. Es geht besonders gut, wenn man sie in den Kühlschrank stellt und immer wieder nachschaut und langsam umrührt, aber keineswegs schlagen, damit die Creme nicht schaumig wird.
Sobald die Creme ganz leicht dicklich und fester wird, die inzwischen steif geschlagene Sahne locker, aber gründlich unter die Creme ziehen.
Die Creme in kalt ausgespülte Pudding- oder andere Formen gießen.
Mindestens 4 Stunden kalt stellen, besser über Nacht.
Kurz vor dem Servieren die Himbeeren mit dem Mixer und einem Päckchen Vanillezucker pürieren. Nach Geschmack mit Himbeergeist oder Orangenlikör parfümieren.
Die Cremformen vor dem Stürzen mit einem scharfen Messer ringsum am Rand freimachen und ganz kurz mit dem Boden der Form in heißes Wasser tauchen, und die Creme auf Dessertteller stürzen.
Mit der Himbeersoße umgießen und sofort servieren.

Cremes
Grundrezept - Einkaufsliste:
2 Blatt weiße Gelatine
1 Vanilleschote
100 ml Milch
40 g Zucker
4 Eigelb
20 ml Vanillelikör
150 g geschlagene Sahne
Zubereitung:
Die Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark mit einer Messerspitze herauskratzen.

Schote, Mark, Milch und Zucker in einem Topf aufkochen. Die Vanilleschote herausnehmen. In einem Topf, in den man eine Schüssel einhängen kann, etwas Wasser zum Kochen bringen.

Die Temperatur herunterschalten. Die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen. Die heiße Vanillemilch nach und nach darunterrühren. Die Schüssel über das Wasserbad hängen und die Eiermischung mit einem Schneebesen kräftig schlagen, bis sie cremig ist.

Die Gelatine gut ausdrücken und in dem erwärmten Vanillelikör auflösen. Unter die Eiercreme rühren. Diese durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. Zwischendrin öfter umrühren.

Wenn die Creme zu stocken beginnt, die geschlagene Sahne darunterheben. Vier Förmchen (ca. 100 ml Volumen) mit kaltem Wasser ausspülen. Die Creme hineinfüllen und in 1 - 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Danach die Förmchen ganz kurz in heißes Wasser tauchen und die Cremes auf Teller stürzen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Kühlzeit: ca. 2 - 3 Stunden
ca. 250 kcal je Portion
Dazu paßt Obstkompott

Johann Lafers Tip:

Wenn Sie die Eiermischung auf dem Wasserbad schlagen, bis sie cremig ist, nennt der Fachmann dies „die Creme zur Rose abziehen". Diese Bezeichnung rührt daher, daß die fertige Creme auf einem Holzlöffel durch Pusten so verläuft, daß sie wie eine Rose aussieht.
Mokkacreme
Rezept für 4 Personen
Ein Rezept von: Johann Lafer
Johann Lafers Stromburg
55442 Stromberg

Zubereitung:
200 ml Milch und 60 g echte Mokkabohnen zusammen einmal aufkochen und ca. 1/2 Stunde neben dem Herd ziehen lassen. Dann 2 EL lösliches Kaffeepulver und 50 g Zucker dazugeben. Alles nochmals aufkochen und durch ein feines Sieb gießen. 3 Eigelbe zusammen mit der heißen Mokkamilch auf einem Wasserbad cremig aufschlagen. 3 Blatt eingeweichte, weiße Gelatine ausdrücken und in 30 ml erwärmtem Crème de Cacao (Kakaolikör) auflösen. Unter die Eiercreme rühren. Diese durch ein Sieb geben und unter mehrmaligem Rühren erkalten lassen, bis sie zu stocken beginnt. Dann 200 g geschlagene Sahne darunter-heben. In ausgespülte Förmchen füllen und stocken lassen. Dazu paßt Mokkasauce.
Orangencreme
Rezept für 4 Personen
Ein Rezept von: Johann Lafer
Johann Lafers Stromburg
55442 Stromberg

Zubereitung:
1/4 l Orangensaft mit 4 Eigelben und 50 g Zucker auf einem Wasserbad cremig aufschlagen. 4 Blatt eingeweichte, weiße Gelatine ausdrücken und in der warmen Eiercreme auflösen. 20 ml Grand Marnier (Orangenlikör) darunterrühren. Die Creme durch ein Sieb geben und unter mehrmaligem Rühren erkalten lassen, bis sie zu stocken beginnt. Dann 250 g geschlagene Sahne und die abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange darunterheben. In ausgespülte Förmchen füllen und in 2 - 3 Stunden stocken lassen. Dazu paßt Vanillesauce mit blanchierten Orangenzesten.
Weincreme
Rezept für 4 Personen
Ein Rezept von: Johann Lafer
Johann Lafers Stromburg
55442 Stromberg

Zubereitung:
1/8 l Weißwein mit 75 g Zucker und 3 Eigelben verquirlen. Über dem Wasserbad cremig aufschlagen. 3 Blatt eingeweichte, weiße Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der warmen Creme auflösen. Diese durch ein Sieb geben und unter mehrmaligem Rühren erkalten lassen, bis sie zu stocken beginnt. Dann 250 g geschlagene Sahne darunterheben. 1 Eiweiß mit 10 g Zucker steifschlagen und zusammen mit der abgeriebenen Schale von 1 unbehandelten Orange ebenfalls unter die Creme heben. In ausgespülte Förmchen füllen und in ca. 2 Stunden stocken lassen. Dazu passen halbierte Weintrauben mit gerösteten Mandelblättchen.
Weiße Zimtcreme
Rezept für 4 Personen
Ein Rezept von: Johann Lafer
Johann Lafers Stromburg
55442 Stromberg

Zubereitung:
Je 1/8 l Milch und Sahne zusammen mit 3 Zimtstangen und 100 g Zucker aufkochen. Ca. 1 Stunde neben dem Herd durchziehen und erkalten lassen. Dann durch ein Sieb gießen. 4 Eigelbe mit der Zimtmilch auf einem Wasserbad cremig aufschlagen. 4 Blatt eingeweichte, weiße Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der warmen Creme auflösen. Diese durch ein Sieb geben und unter mehrmaligem Rühren erkalten lassen, bis sie zu stocken beginnt. Dann 250 g geschlagene Sahne darunterheben. In ausgespülte Förmchen füllen und in 2 - 3 Stunden stocken lassen.
Created by ap
Last modified 26.07 04:17 PM