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Crêpe Suzette
abgewandelt nach eigenen Erfahrungswerten ...
Zutaten (4 Portionen)
- 4 Eier
- 150 ml Milch - oder Mineralwasser
- 150 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 100 g Butter zerlassen
- 30 g Butter
- 1 EL Puderzucker
- 1 EL Rum
- 12 Stück Würfelzucker
- 4 EL bittere Orangenmarmelade
- 2 Orangen (unbehalndetl)
- Orangenlikör: Cointreau oder bitterer Grand Marnier
- Mandeln gehobelt
Und so geht's:
Mehl mit den Eiern, einem Drittel der zerlassenen Butter, dem Salz, dem Puderzucker, der Milch und dem Rum zu flüssigen Teig verrühren. 30 Min. quellen lassen, dann noch mal gut durchrühren. Evtl. mit Milch oder 1-2 EL Mineralwasser verdünnen. In einer sehr flachen Pfanne mit wenig Öl von diesem dünnen Teig sehr dünne, helle Crêpes backen.
Warm stellen.
Die restliche Butter erwärmen. Die Orangenschale mit den Zuckerwürfeln abreiben, dann die Orangen auspressen. Die Zuckerwürfel mit der Orangenmarmelade erhitzen - krokantieren, dann mit der Butter schmelzen, Crepes einlegen, Mandeln aufstreuen und anbacken lassen, dann Ablöschen mit Orangen- und Zitronensaft und 1-2 Min. köcheln lassen - Saft aufsaugen lassen.
Die restliche Butter erwärmen. Die Orangenschale mit den Zuckerwürfeln abreiben, dann die Orangen auspressen. Die Zuckerwürfel mit der Orangenmarmelade erhitzen - krokantieren, dann mit der Butter schmelzen, Crepes einlegen, Mandeln aufstreuen und anbacken lassen, dann Ablöschen mit Orangen- und Zitronensaft und 1-2 Min. köcheln lassen - Saft aufsaugen lassen.
Nun mit dem Orangenlikör plus Gaben von Rum flambieren.
