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Bauernhof mit Imkerei in den bayr. Voralpen

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Fisch: Knurrhahn

Knurrhahn
für 4 Personen:
3 kg Fisch
20 schwarze Oliven
10 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
Zubereitung:

3 kg
20
10
2
0,10

1
4

2
3




Liter




Essl.
Essl.
Fisch 
Schwarze Oliven
Knoblauchzehen
Zweige Rosmarin
Noilly Prat (franz. Vermouth)
Zitrone, Saft und Schale
Tomaten enthäutet u.
- entkernt
Olivenöl
Butter
Meersalz, Pfeffer

Knurrhähne vom Fischhändler küchenfertig machen lassen - dann kräftig salzen und pfeffern. Oliven und Knoblauch fein hacken.
Rosmarin vom Strunk befreien und fein hacken. Tomaten mit dem Schnellschäler enthäuten, entkernen und würfeln. Dieses Tomatenfleisch mit einem Hauch Zucker, etwas Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl marinieren. Hält 4 - 5 Tage im Kühlschrank und ist vielseitig einsetzbar - ein Muss in jeder Küche.

Nun zum Anbraten der Fische: Olivenöl und Butter in eine Pfanne geben, Knurrhähne dazu, kräftig von beiden Seiten anbraten. Hitze runter schalten. Nun Oliven, Knobi und Rosmarin beigeben, mit Noilly Prat und Zitronensaft ablöschen (die Zitronenhaut vorher abziehen und klein hacken). Alles noch 5 - 6 Minuten leise köcheln lassen.
Dabei die Fische immer mit dem Sud beträufeln. Wer möchte, gibt noch mehr Butter und Olivenöl dazu - zum Schluss die Tomatenwürfel dazu.

Created by ap
Last modified 12.09 08:08 PM