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Limonenparfait
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Zubereitung:
Die Limonen waschen, abtrocknen und die Schale abreiben (aufheben). Anschliessend den Saft auspressen und mit Zucker, Weisswein und den Eiern (Vollei und Eigelb) und einer Prise Salz im Wasserbad warm aufschlagen. Die Masse nimmt dabei deutlich an Volumen zu und wird auch fester. Es soll ungefähr die Konsistenz von geschlagener Sahne erreicht werden. Anschliessend die Masse wieder kalt schlagen (geht auf Eis am schnellsten).
Wenn die Masse kalt ist die inzwischen geschlagene Sahne und die abgeriebene Limonenschale vorsichtig unterheben. Die fertige Masse in geeignete Formen füllen und in den Tiefkühlschrank stellen.
Sehr gut passen dazu durchpassierte/pürierte Himbeeren aus dem Tiefkühlfach. Achtung: Nicht zu lange im Tiefkühlfach stehen lassen, da das Eis ansonst auskristallisiert und steinhart wird. Auch der Geschmack leidet darunter. Also wirklich im Sinne eines Parfait's servieren!
Last modified 23.05 08:34 PM
