Forgot your password?
Steinbutt in Limettenkruste
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Zubereitung:
Für die Pekannuss-Chilli-Soße eine Limette gut waschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in heißer Butter anschwitzen. Limettenschale zugeben sowie die klein geschnittenen Knoblauchzehen. Mit dem Limettensaft und Fischfond auffüllen und auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne beigeben, erneut etwas einkochen lassen und schaumig aufmixen.
Für die Kafir-Limonenkruste die Kafir-Limonenblätter in ganz feine Streifen schneiden. Die zimmerwarme Butter mit dem Senf und dem Eigelb schaumig schlagen. Die Kafir-Limonenblätter-Streifen beigeben. Das Toastbrot entrinden und ganz fein zu Semmelbröseln mahlen, unterheben und alles mit Salz, Pfeffer, dem Saft einer halben Limette und Zucker abschmecken. Die Masse zwischen zwei klarsichtfolien dünn ausrollen und kalt stellen.
Steinbutt in heißen Olivenöl mit zwei Zehen Knoblauch und Thymian glasig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kafir-Limonenkruste aus der Folie lösen, auf gleiche größe wie den Fisch schneiden, darauf legen und das Ganze unter dem Backofengrill überbacken, bis die Kruste eine schöne, braune Farbe bekommt.
Die Mangos mit dem Sparschäler schälen und das Fruchtfleisch schneiden. Olivenöl in einer Grillpfasnne erhitzen und die Mangostcke auf beiden Seiten darin braten, sodass sie ein Grillmuster bekommen.
Steinbutt mit den Mangostücken und der Soße anrichten. Mit Korianderzweigen garnieren.
Tipp: Dazu passt am besten Basmatireis
Last modified 13.06 04:48 PM
