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Austern mit Weißweinsauce
12 Austern
160 ml Fischfond
160 ml Weißweinsauce ( s.u. )
1 Spritzer Champagner
1 Eßl. geschlagene Sahne
1 Eßl. Sauce Hollandaise
Salz, Pfeffer
glatte Petersilie zum Garnieren
Austern vorsichtig öffnen, Fischfond u. aufgefangenes Austernwasser kochen, die Austern darin nur 5 Sek. pochieren, warmstellen.
Den Fond etwas reduzieren, abkühlen und mit Champagner abschmecken. Sahne und Hollandaise unterziehen. (nicht mehr kochen) Mit Salz & Cayennepefffer vorsichtig abschmecken. Auf die Austern geben u. goldgelb überbacken.
Weißweinsauce:
2 gewürfelte Schalotten in 30g Butter anschwitzen, mit 100 ml Weißwein ablöschen und einkochen lassen. 220 ml Creme double unterziehen und mit Salz abschmecken.
Last modified 23.05 08:34 PM
