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Mandel- oder Nußeis
aus Chefkoch
| 100 g | Zucker |
| 2 EL | Wasser |
| 100 g | Mandel(n) oder andere Nüsse |
| 2 | Ei(er) |
| ½ | Vanilleschote(n) |
| 250 ml | Sahne |
| ½ Prise | Salz |
Zubereitung
Mandeln abziehen und auf einem Blech im Backrohr anrösten, anschließend grob mahlen.200 g Zucker in einem Topf mit 4 EL Wasser kochen, bis die Masse braun wird, dann auf einen feuerfesten Teller gießen und abkühlen lassen. Sobald es kalt ist, das Karamell in Stücke brechen und ebenfalls grob mahlen.
Mandeln und Karamell vermischen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb mit 50 g Zucker mixen, bis die Masse blass wird. Dann die Samen der Vanilleschote und die Sahne dazugeben und das Ganze mixen, bis eine dickflüssige Creme entsteht.
Nun wird das Mandelkaramell (nicht alles!) und ganz zum Schluss der Eischnee untergehoben.
Die Masse nun in eine gefriertaugliche Auflaufform gießen, das restliche Mandelkaramell darauf verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und ab ins Gefrierfach für ca. 2 h.
