Forgot your password?
New user?
Österreichische Rezepte - gesammelt
Topfen-Grieß Auflauf
Zutaten:
20 g Margarine
3 Eier
abgeriebene Zitronenschale
400 g Magertopfen
60 g Weizengrieß
1 TL Backpulver
1½ Messbecher Kandisin flüssig (entspricht der Süßkraft von 70 g Zucker)
1 EL Steviapulver
Zubereitung:
Margarine und Dotter schaumig rühren, Zitronenschale, Stevia und Topfen hinzufügen, Grieß mit Backpulver vermischen und unterrühren. Zuletzt den steif geschlagenen Eischnee unterziehen. In einer befetteten Auflaufform bei mittlerer Hitze ca. 35-45 Minuten backen.
Topfenpalatschinkenauflauf mit Himbeermark
Zutaten:
Palatschinken:
200 g Mehl
1 Eigelb
2 Eier
Salz
3/8 l Milch 3,6%
Topfenfülle:
80 g Butter
2 EL Steviapulver
4 Eigelb
¼ l Sauerrahm 15%
400 g Topfen 20%
Salz
Vanillezucker
geriebene Zitronenschale
1EL Stevia
4 Eiweiß
40 g Rosinen
Auflaufmasse/Soufflé:
160 g Topfen 20%
4 Eigelb
4 Eiweiß
Zitrone
Salz
20 g Mehl
1 EL Stevia
Himbeersauce:
200 g Himbeeren
Saft einer Zitrone
mit Stevia süßen
Zubereitung in kleinen Portions-Förmchen:
Palatschinken: Aus den Zutaten den Teig herstellen und die Palatschinken hellbraun fertigen. Gut auskühlen lassen.
Topfenfülle: Butter, Kandisin flüssig, Eigelb, Sauerrahm und Topfen glattrühren, etwas Salz, geriebene Zitronenschale (von 1 Zitrone) und Rosinen beigeben und unterziehen. Eiweiß mit Stevia flüssig und etwas Vanillezucker aufschlagen und unter die Masse heben. Nun die Palatschinken mit der Topfenfülle bestreichen, einrollen und kaltstellen.
Auflaufmasse/Soufflé: Topfen, Eigelb, Zitrone und Salz glatt rühren. Eiweiß und Stevia (Achtung: nicht zu steif) und vorsichtig unterheben. Anschließend gesiebtes Mehl in die Masse einmelieren.
Himbeersauce: Himbeeren mit Zitronensaft und Stevia im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
Pro Portion ein feuerfestes Förmchen ausbuttern und auszuckern. Die kalten und mit Topfen gefüllten Palatschinken in dünne Scheiben schneiden (ca. 3 mm) und damit die Förmchen eng auslegen. Dann mit der Auflaufmasse ¾ auffüllen. Im vorgeheizten Rohr bei 200 °C in einem Wasserbad etwa 20 Minuten backen. Die Förmchen sollten dabei zu 2 cm im Wasser stehen.
Gleich nach dem Backen den Topfenpalatschinkenauflauf vorsichtig aus der Form stürzen und mit der Auflaufmasse nach oben auf die Himbeersauce setzen.
Vollwert Guglhupf
Zutaten:
5 Eier
¼ l Schlagobers
150 g Fruchtzucker
2 EL Steviapulver
230 g Vollmehl
2 Msp. Backpulver, Rumaroma
1 'TL Stevia
Zubereitung:
Die Eier trennen, die Eiklar zu Schnee schlagen. Die Dotter mit dem Fruchtzucker und Süßstoff aufschlagen, das mit dem Backpulver vermischte Mehl und Schnee unterheben. Am Schluss die flüssige Schlagsahne und etwas Rumaroma unterrühren. Die Masse in eine befettete und bemehlte Kuchenform geben und bei mittlerer Hitze backen.
